Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов Приведены требования к качеству кондитерских изделий Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы Пбчьгтриведены расчет рецептур и учет сырья Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности "Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство" Автор Иосиф Лурье.